マグロの部位
について

マグロの部位

100kgぐらいのマグロを背と腹を縦に2分割、さらに頭側から尻尾へ横に4分割し、部位を分けています。
頭側から背の1番、背の2番、腹の1番、腹の2番と呼びます。
キセキのマグロが考える極上部位は「背の2番」。厳選されたキセキのマグロはどの部位も美味しいですが、
中でも「背の2番」は、今まで食べたことのないような美味しさを感じていただけると確信しています。

マグロの種類

クロマグロ、インドマグロ、メバチマグロ、ビンチョウマグロなど、一口にマグロといっても複数の種類が存在し、現在注目されているのは大間でも有名なクロマグロです。
キセキのマグロが主に扱うのはインドマグロ。昔からインドマグロは高級魚として扱われており、主に刺身や寿司などに利用されています。

部位ごとの味わい

マグロは部位により味わいや食感が変わります。良い素材を良い料理とすることで、より良い食生活や新たな感動に出会えることとなるでしょう。

• 大トロ
  大トロは、腹身の最も脂が多い部分です。特にカマ下のカマトロは非常に美味しい部分です。マグロの部位の中で最も値段が高く、寿司店でも高級な寿司ダネとして扱われています。その柔らかい食感と蕩けるような脂身の旨みが大きな魅力となっています。
• 中トロ
  中トロは、腹身と背身にあり、適度に脂が乗っており、大トロ、赤身、血合いをのぞいた部分です。中トロはその脂の部分と赤身の部分のバランスがうまく調和し、特有の程良い甘みとしっとりとした脂の乗りが大きな魅力となっています。寿司や刺身はもちろん、炙りでも美味しく頂けます。
• 赤身
  赤身は、背側にあり、脂が少なく身は硬め、低カロリー、高たんぱくな部分です。寿司店では、赤身は「マグロ」の名称で呼ばれることが多く、その値段は大トロや中トロと比べて安いですが、特有のどっしりとした重量感ともちっとした食感から常に人気を博しています。また、脂分が少なく、水分とたんぱく質が多いので、ヘルシーな部分とも言えます。「ツウ」はこの部位を好む方がいらっしゃいます。
• 中落ち
  中落ちとは、中骨の周りに残り、骨に付いている部分です。脂が乗っていて独特の旨みがあり、ネギトロの材料にも利用されています。
• リブ（血合い）
  魚の腹と背の身の間にある赤黒い部位で、全体の15～20％ほどを占めます。鮮度がよくないと匂いや味が悪くなるため、流通の困難さから希少部位といえます。ビタミンA・B・D・E、EPA（エイコサペンタエン酸）、DHA（ドコサヘキサエン酸）、鉄分・亜鉛・マグネシウムなどのミネラル類といった、豊富な栄養素が含まれていることも特徴です。